名古屋の隠れ家レストランでの食事は発酵と和食の会席料理「和Ｎ」で | レストラン | 名古屋市でこだわりの和食を提供している和Nへぜひ一度ご来店ください

名古屋の隠れ家の代表レストランといえば、発酵と和食の会席料理「和Ｎ」。そこのフィンガーフード八寸は見た目も華やかながら味わい深い発酵を楽しむことができる。

隠れ家と言われているのはリピーターのお客様が多く、リピーターのお客様でお席が埋まってしまうため、なかなか多くの皆様がご来店できない状況になっています。しかし朗報です。隠れ家のようなレストランを探している新規のお客様専用のお席も確保するようにしているので、ご予約お待ちしています。

高単価の飲食店では珍しい手で食べることができる料理を最初にご用意している理由は、箸では感じることのできない食材の触感を手で直接感じ、口に運んでいただくことでより一層味わいを感じることができるからです。

当店はドレスコードはなく、高級店のサービスと料理のクオリティを感じながらお客様はカジュアルに楽しんでいただけるよう工夫しています。

地産地消の食材と店内の発酵室で自家発酵を行っている自家製の調味料を使った発酵料理が楽しめレストラン。納豆やチーズという発酵食品が思いつくかもしれませんが、それよりももっと深く追求した料理を味わう事ができます。言うならば、圧倒的世界観の攻めの和食。自家製調味料は味噌や醤油を含め、何種類ものオリジナル調味料を作り上げ、ご来店された方々の満足度を獲得しております 

名古屋の発酵と和食の会席料理「和Ｎ」は星ヶ丘の端に位置する隠れ家レストラン。

隠れ家のようだ、と言っていただける方が多く、非常に光栄でございます。当レストランとしても隠れ家のようなレストランをイメージしていますので、隠れ家のようなレストランと思っていただけるように努力しております。

そもそも隠れ家とは、別荘のような自分だけの秘密基地のようなイメージがあると思います。当レストランもその隠れ家のイメージを大切にして、居心地の良い空間づくりを行なっております。

自家製調味料を使った発酵料理は体の健康を気遣うだけではなく、食材の旨味を最大限まで引き出すことができ、それは他の調理法ではできない技でございます。素材を活かした料理であり、素材と素材の新しい組み合わせを楽しんだり、引き出した旨味と旨味をかけ合わせたり、発酵や熟成を行った食材にフレッシュの食材を合わせるたり、と無制限に広がっていく食事の楽しみをご用意しております。

そもそも発酵とはなにかといいますと、食材に付着した菌、もしくは摂取させた菌やカビによって食材の栄養素を分解していくことでございます。人間の体内で行っていることを外で行っていると考えてください。このおかげで、分解しなければ味わえなかったアミノ酸（旨味成分）が表面上に浮き出してきます。野菜や魚の本来を力を存分に引き出す調理方法は発酵以上に適切な処理はございません。それらの旨味を使った独自の世界観を表現した料理をどうぞお楽しみください。

28度70％の温度と湿度で保たれた部屋の中で行っている発酵の数々をお客様自身が部屋の中に入り、店主から説明付きでご案内させていただくことも可能でございます。テーマパークのアトラクションのような気分でデートにはもってこいのスポットでもあります。なぜ見学できるのかといいますと、「お客様自身にどのような食材がどのように調理され、どのように盛り付けられているのか、それを知る権利がある」からです。それを知り、少しでも発酵に興味を持っていただけたら幸いでございます。 

名古屋の発酵と和食の会席料理でまず思いつくのは、隠れ家として落ち着いた雰囲気を味わうことができるレストラン「和N」。

当店自慢の自家製酵素ドリンク。通称「コンブチャ」と呼ばれているノンアルコールドリンクでございます。名前とは裏腹に、昆布は一切使っていません。中国由来と言われている酵素ドリンクで、アルコールが飲めないお客様でもお食事に合わせたドリンクをご注文いただけるようにほんのりと甘く、穏やかな酸味のドリンクを開発いたしました。レモンやゆず、ローズマリーなど随時6種類以上のフレーバー（香り）をご用意していますので、ご来店した際には是非ご注文くださいませ。

もちろんお酒も多数ご用意しています。半田や知多で生まれた地産の日本酒や自然農法で作られたビオワインを中心にご用意しております。おまかせのコースならではのペアリングも楽しめます。

ペアリングでは、アルコールペアリングとノンアルコールペアリングの2種類あり、「和N」にしかないペアリングを楽しむことができます。特にノンアルコールペアリングでは自家製酵素ドリンクにさらに味わいを加えたコンブチャカクテルで料理に合わせてご提供していきます。