発酵と和食の会席料理「和N」は名古屋市の名東区周辺、星ヶ丘駅から歩いて10分の場所に位置しています。日常の生活から少し離れた空間をご用意し一つひとつ厳選した食材を活かす料理をご用意しておりますのでこの機会にぜひご来店ください。地産地消を意識し、食材の時期によって会席コースは大きく異なり、何度ご来店されても飽きないよう工夫しています。お店のコンセプトとしても掲げる「自然と調和を取りながら、健康な暮らしを実現する」という言葉通り体に優しい料理をご用意していますが、それは味が薄いのではなく、「調味料なのに添加物を一切使用しない」という点にございます。店内に併設する発酵室にて味噌や醤油を始めとする発酵調味料を手作りすることで添加物の使用を控えたり、塩分量を調節することで無駄な塩分を取らないようにすることを心がけています。細部にまでこだわった特別な一品がございますのでぜひご堪能ください。
ご来店いただいたお客様に上質な料理を提供する事はもちろん、素材そのものが持つ深い味わいを心からお楽しみいただける様、高級感のある接客とカジュアルに落ち着いていただける雰囲気づくりを心掛けております。一つひとつ丁寧な接客を心掛けておりますので、初めての来店をお考えいただく方も安心してご利用ください。
発酵と和食の会席料理の和Nは食材は原料のみを調達し、すべて自家製で行っています。名古屋市にそこまでこだわる飲食店はございません。自家製調味料を使った発酵料理は体の健康を気遣うだけではなく、食材の旨味を最大限まで引き出すことができ、それは他の調理法ではできない技でございます。素材を活かした料理であり、素材と素材の新しい組み合わせを楽しんだり、引き出した旨味と旨味をかけ合わせたり、発酵や熟成を行った食材にフレッシュの食材を合わせたり、と無制限に広がっていく食事の楽しみをご用意しております。
説明不足にならぬよう、発酵と熟成、酵素の違いをご説明いたします。まず発酵とは「菌が食材の栄養素を分解し、別の栄養素を輩出すること」を言います。それは人にとって有益な栄養素であり、逆に毒素を排出してしまうと、それは腐敗になります。発酵と腐敗は紙一重と言われているの理由でございます。そして熟成は「自身が持つ分解酵素を使用し、自身の栄養素を分解していくこと」を言います。言い換えると発酵と熟成は同じようなことを行っていますが、食材の外にいる菌が行っているのっか、食材自身が持つ酵素が行っているのか、違いはただそれだけです。そして酵素とは、人間の体内にもあるように消化酵素と呼ばれているたんぱく質分解酵素や脂肪分解酵素、炭水化物分解酵素など、発酵や熟成が分解をするため道具のようなものです。はさみのようにつながっている密接につながっている栄養素をチョキチョキと切っていきます。
それがなぜ美味しくなるのか。栄養素を分解をすることで、今まで見えなかったうま味成分であるアミノ酸が浮き彫りになり、人の舌でも感じることができるようになった。ただそれだけなんです。化学調味料や添加物を使わずに、自然由来の菌やカビを使い酵素を生み出し、今まで感じなかったうま味成分を露出させ、料理を構築したものが発酵料理でございます。
見たこともない料理と味わったことのない味わいが特徴でございます。ですが、本当のところ、味わったことのない新しい味ではなく、昔はよく食べられていた伝統の味わいを現在の五感に合わせて組み替えたモダンスタイルでの提供をしております。全くの新しい味と感じるかもしれませんが、実はもっと大昔の先人たちは、発酵や乾燥を使い、食材を長持ちさせ、最も身体に影響の良い食事をしておりました。私達は伝統を重きにおき、かつ現在の嗜好にマッチした提供方法を毎日模索しております。
名古屋市の和食店が旬にこだわった上質なメニューを一つひとつ見やすく掲載しております
名古屋市にある和食レストランへの分かりやすいアクセス方法をご覧の上ぜひご来店ください
和食店として名古屋市にて営む発酵レストランへの分かりやすい来店方法を掲載しております
こちらではお客様のお役に立てる様、発酵レストランのアクセス情報や分かりやすい地図を掲載しております。名古屋市にて上質な和食をご用意し心よりお待ちしておりますので、アクセス情報をご覧の上気をつけてご来店ください。
安心して料理をお楽しみいただけるよう、調味料には添加物を入れず、内装は落ち着ける空間と高級感のある接客を行います
名古屋市名東区にある発酵と和食の会席料理店では開店した当初からご利用いただくお客様へ上質な会席料理をお届けする事はもちろん、いつも温かく見守っていただく地域の皆様にも地産地消という形で貢献できる様に心掛け食材を仕入れております。東海三県に根付いた食材を使用した料理に合わせるのは、店内に併設された醗酵室にて真心込めて作るお味噌やお醤油といった発酵調味料など化学調味料に頼る事なく一品一品仕上げております。素材本来がもともと持つ深い味わいを発酵で引き出しお楽しみいただけると共に、体にも優しい料理である事が特長となっておりますのでぜひお試しください。
当店はお酒の種類も豊富にそろえています。日本酒はもちろん愛知県や三重県のお酒を用意しています。特に知多半島では昔から日本酒造りに営んでいる場所で、歴史の深い日本酒をご用意しています。特徴としては、きりっとした辛みとほんのりと香る甘味のある米の香りが知多の日本酒の特徴でございます。さらに当店がお薦めしているのは、ビオワインでございます。ビオワインとは、有機農法で作られたブドウのみを使ったワインのことで、農薬を一切使わない自然由来のワインとなります。当店の発酵と和食の会席料理には非常に相性がよく、味わい深いペアリングもご用意しています。ペアリングでは、日本酒に柚子の香りを付着させたり、ウイスキーに甘味料を足してお食事に合わせたり、ワインの温度を常温まで上げたりと当店でしかできないペアリングをご用意しています。
和食と会席料理の店として名古屋市のお客様に料理を心からお楽しみいただける空間も提供出来る様、インテリアにもこだわり木材の温もりを感じる空間をご用意しております。また様々な目的やシチュエーションでご利用いただくお客様への感謝を忘れず、スタッフ一同アットホームな雰囲気づくりと真心込めた接客を心掛けておりますので初めての利用をお考えいただく方も安心してご来店ください。
お客様にお喜びいただきたいという思いからこだわりの料理をご用意します
名古屋市を拠点に上質な和食と会席料理をご用意している発酵レストランは、地産地消へ積極的に励み上質な素材をお客様へお届けしたいという思いから開店いたしました。開店した当初から性別や年代を問わず幅広いお客様に恵まれており、市内一つをとっても数多く点在する飲食店の中からお選びいただける事への感謝を忘れず日々営んでいます。料理に使用する調味料と食材は一つひとつこだわりの目利きで仕入れておりますので、体に優しい食事をお求めの方はこの機会にぜひご来店ください。
満足度やリピーター率の高い9品の会席コースはあらゆる自家製発酵調味料と乳酸発酵させた地産の野菜、深い熟成を行っている三河の鮮魚、オリジナル乾燥調味料など、他の飲食店ではまず見ることも味わうこともできない調味料や食材を多数。さらに食材の旬によってメニューは随時変わっていくので、次にご来店されたときもまた別の世界観を味わうことができます。
名古屋市の発酵レストランには和食や会席料理の高い調理技術と豊かな知識を併せ持つシェフを中心に、真心込めた接客を心掛けるスタッフがおります。大切なご友人やご家族様、ご利用いただくシチュエーション毎に最適な対応を心掛けているためリピーター様からもお喜びの声を頂戴しています。また上質な料理をのんびりとくつろぎながらお楽しみいただける様、木材の温もりを感じる空間をご用意しアットホームな雰囲気づくりにも力を入れておりますのでご来店いただいた際は心ゆくまで落ち着く時間をお楽しみください。
オーナーシェフである野村は、当店がオープンするまでの15年間、飲食店での修行を行い、そのうちの五年間は独学で発酵を学び続けてきました。会席料理だけではなくフレンチやイタリアンでの経験も豊富で、豊富な引出しを調理技術とアイデアを駆使して、発酵料理を作り上げています。発酵調味料は理論で組み立て、出来上がった発酵調味料を直感で組み合わせ調理を行っています。理論と直感を組み合わせたハイブリットでの調理を現実化させ、店舗経営を行っています。