名古屋市に店舗を構える和食料理屋はランチタイムから営業しております

名古屋市の発酵と和食の会席料理「和N」でのランチではかならず飲んでいただきたいどりんくがございます。

店内の一部に発酵室と呼んでいるスペースがございます。そこでは味噌や醤油を含め、酢や発酵ドリンク、漬物、乳酸菌発酵、黒化など全ての調味料を店内制作しています。 当店自慢の自家製酵素ドリンク。通称「コンブチャ」と呼ばれているノンアルコールドリンクでございます。名前とは裏腹に、昆布は一切使っていません。中国由来と言われている酵素ドリンクで、アルコールが飲めないお客様でもお食事に合わせたドリンクをご注文いただけるようにほんのりと甘く、穏やかな酸味のドリンクを開発いたしました。レモンやゆず、ローズマリーなど随時6種類以上のフレーバー（香り）をご用意していますので、ご来店した際には是非ご注文くださいませ。

このドリンクがレストランで飲めるのは、ここだけ。しかもレストランのような硬い雰囲気ではなく、できる限り、お客様が落ち着くような雰囲気で楽しんでいただけるように、当レストランは配慮しています。

名古屋市内に発酵をここまで工夫した和食と会席料理を主としたレストランはどこにもありません。ランチもディナーも営業し、色々なお客様にも楽しんでいただけるしくみを作り上げています。

自家製調味料を使った発酵料理は体の健康を気遣うだけではなく、食材の旨味を最大限まで引き出すことができ、それは他の調理法ではできない技でございます。それがランチでも食べられます。素材を活かした料理であり、素材と素材の新しい組み合わせを楽しんだり、引き出した旨味と旨味をかけ合わせたり、発酵や熟成を行った食材にフレッシュの食材を合わせるたり、と無制限に広がっていくランチタイムでの食事をご用意しております。 

見たこともない料理と味わったことのない味わいが特徴でございます。ですが、本当のところ、味わったことのない新しい味ではなく、昔はよく食べられていた伝統の味わいを現在の五感に合わせて組み替えたモダンスタイルでの提供をランチタイムからしております。全くの新しい味と感じるかもしれませんが、実はもっと大昔の先人たちは、発酵や乾燥を使い、食材を長持ちさせ、最も身体に影響の良い食事をしておりました。このレストランは伝統を重きにおき、かつ現在の嗜好にマッチした提供方法を毎日模索しております。 

落ち着いたテーブル席も完備しているレストランがあるのは名古屋市星ヶ丘の発酵と和食の会席料理「和N」。ランチでも最大１０名様まで着席できるテーブル席をご用意しています。ゆっくりとお話をしながら発酵料理を楽しむことができるレストランとなっています。３名様以上のお客様を優先的にご案内させていただきますが、空いている場合は２名様でもご案内できますので、お気軽にお申し付けください。

一切市販の調味料を使わず料理ができるのか、と思われる方もいらっしゃると思うので、断言すると「できます」。それは他のレストランでは異常とみなされるかもしれませんが、当レストランは自家製調味料だけでやっていけています。店内には特注の発酵室があり、その中でありとあらゆる発酵を行っています。味噌や醤油なども手作りですが、当店のこだわりはふつうの味噌や醤油は作っていない、という点です。味噌には野菜やフレーバーを使い市販品にはない味わいの味噌や、色々なフルーツを使いフルーティーな酢、ろ過をしない旨味を多く持った濁り酢、美浜の落花生を使った醤油など、独創性の強い調味料ばかりです。 

満足度やリピーター率の高い9品の会席コースはランチでも楽しむことができます。あらゆる自家製発酵調味料と乳酸発酵させた地産の野菜、深い熟成を行っている三河の鮮魚、オリジナル乾燥調味料など、他の飲食店ではまず見ることも味わうこともできない調味料や食材を多数。さらに食材の旬によってメニューは随時変わっていくので、次にご来店されたときもまた別の世界観を味わうことができます。