名古屋のレストランで求人を探している方は、この欄を見ていると思います。
当店はお客様に見ていただけるようのフルオープンキッチンの構造になっています。私たちは今、あなたの料理をこうやって盛り付けているんですよ、と見ていただくためです。お客様目線から考えると、だれがオーナーでだれが主導権を握ってなどはどうでもいいことで、そこを考えさせては接客業失格ではないでしょうか？
総じて、この店でのあなたのお仕事内容は、すべて行っていただきます。オーナーシェフしかできない仕事はありません。掃除、仕込み、ワインや日本酒の選定、発酵、接客、会計、事務作業、仕入れ、調理、ペアリングの思案。ホールとキッチンという立場はこの店にはなく、すべての業務を行っていただきます。
もちろんすべてを一人でやるわけではなく、オーナーシェフとともに考え、動きを連動させながら、仕事を行っていきます。
成長をしたいと思う方は、絶対に損はさせません。オーナーシェフはフレンチやイタリアンの経験も長く、いろいろな調理技術を持っていますので、教えられることは山ほどあります。
社員求人
応募資格
・初心者〇 調理経験をお持ちの方優遇
給与
・18万～（研修期間内は17万～）
・経験者のみ５日間のお仕事体験を行い、給与や研修期間を確定いたします。面接時に希望金額の提示をお願いします。
勤務時間
・9:30～ラストまで（LO20:30 閉店22:00）
待遇
・昇給
・まかない
・制服貸与
・冠婚葬祭での休み還元
・保険料半額負担
・慰安旅行
休日
・水曜日、第一第三日曜日 計月6回
・夏季休暇、冬期休暇あり
こだわりの発酵調味料・乾燥調味料を用いた和食を提供している飲食店へお越しください。「自然と調和をとりながら、健康な暮らしを実現する」といった意味を持つ「マクロビオティック」をコンセプトとし、創業以来、食材の旬に着目して営業を続けてまいりました。
これまでに体験したことのない、この土地のこの時期でしか食べることのできない味を追求し、お客様にご提供いたします。アットホームな雰囲気が特長の飲食店は、旬の食材によって毎日メニューを見直していることから、お客様がお越しになる日によって提供できる料理が変動いたします。料理の内容等の詳細を知りたい方は、ぜひ予約の際に、気さくな性格のスタッフまで気兼ねなくお問い合わせください。
説明不足にならぬよう、発酵と熟成、酵素の違いをご説明いたします。まず発酵とは「菌が食材の栄養素を分解し、別の栄養素を輩出すること」を言います。それは人にとって有益な栄養素であり、逆に毒素を排出してしまうと、それは腐敗になります。発酵と腐敗は紙一重と言われているの理由でございます。そして熟成は「自身が持つ分解酵素を使用し、自身の栄養素を分解していくこと」を言います。言い換えると発酵と熟成は同じようなことを行っていますが、食材の外にいる菌が行っているのっか、食材自身が持つ酵素が行っているのか、違いはただそれだけです。そして酵素とは、人間の体内にもあるように消化酵素と呼ばれているたんぱく質分解酵素や脂肪分解酵素、炭水化物分解酵素など、発酵や熟成が分解をするため道具のようなものです。はさみのようにつながっている密接につながっている栄養素をチョキチョキと切っていきます。
それがなぜ美味しくなるのか。栄養素を分解をすることで、今まで見えなかったうま味成分であるアミノ酸が浮き彫りになり、人の舌でも感じることができるようになった。ただそれだけなんです。化学調味料や添加物を使わずに、自然由来の菌やカビを使い酵素を生み出し、今まで感じなかったうま味成分を露出させ、料理を構築したものが発酵料理でございます。
