健康な身体と発酵

今までにな見たことのない
発酵料理が味わえる

名古屋市星ヶ丘に発酵和食会席料理「和N」は令和1年の7月にオープンしました。発酵は食材を新しい味わいへと変化させてくれる一方で、身体の健康との結びつきは非常に多くあります。それは人と菌が共存していることに関係しています。人の体内には多くの有益な菌が存在し、その有益な菌が多ければ多いほど、健康な身体、すなわち体調が崩れにくく、パフォーマンスに優れた身体作りが可能になります。普段の食事ではなかなか菌を摂取することができないなか、当店では、有益な菌を体外で増やしそれを直接摂取できる利点を持っています。もちろん美味しくて満足できる食事を必ずご用意しています。

発酵室にて菌を培養中・・・

名古屋市星ヶ丘の発酵和食会席料理「和N」では、皆様の健康な食事と発酵による圧倒的な旨味の増加に成功した料理を提供しています。

そもそも発酵とはなにかといいますと、食材に付着した菌、もしくは摂取させた菌やカビによって食材の栄養素を分解していくことでございます。人間の体内で行っていることを外で行っていると考えてください。このおかげで、分解しなければ味わえなかったアミノ酸(旨味成分)が表面上に浮き出してきます。野菜や魚の本来を力を存分に引き出す調理方法は発酵以上に適切な処理はございません。それらの旨味を使った独自の世界観を表現した料理をどうぞお楽しみください。 

健康な食事とは一体どういうことを指すのか。食事とはそもそも身体を作る上では、なくてはならない日常生活の一つであり、この食事を見直すことが健康につながると言っても過言ではないと思っています。健康な食事とは、自身の身体を知り、現状何が必要なのかを見定め、食事をすることが重要であります。当店では健康な食事をしていただくためのヒントがたくさんあります。発酵を使った食事、添加物を使わない食事、血糖値をあげない食事法、それらは全て、身体への負担を減らした健康な食事と言えるでしょう。

圧倒的世界観の和食
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お得な情報
ホームページよりネット予約完了で
お食事代金より5%値引きサービス
Point
1

自家製酵素ドリンク

名古屋市星ヶ丘の発酵和食会席料理「和N」では多くのお客様に健康な食事と発酵による旨味を増加させた美味しい会席料理の提供をし続けています。

当店自慢の自家製酵素ドリンク。通称「コンブチャ」と呼ばれているノンアルコールドリンクでございます。名前とは裏腹に、昆布は一切使っていません。中国由来と言われている酵素ドリンクで、アルコールが飲めないお客様でも食事に合わせたドリンクをご注文いただけるようにほんのりと甘く、穏やかな酸味のドリンクを開発いたしました。レモンやゆず、ローズマリーなど随時6種類以上のフレーバー(香り)をご用意していますので、ご来店した際には是非ご注文くださいませ。 

当店のコンブチャは健康ドリンクでもあります。健康を支える上で、菌がふんだんに盛り込まれたドリンクは必要不可欠です。腸内環境を守り、免疫力向上を意図した健康ドリンクであり、あなたの健康を守る働きをたくさんしてくれます。健康を考えるあなたには、おすすめなドリンクです。

Point
2

自慢の発酵

名古屋市星ヶ丘の発酵和食会席料理屋「和N」の特徴は「ここまで手の込んでいる飲食店は他にはない」と誰もが口をそろえて言っていただけていることです。健康な食事ができる、と評判も高いです。自家製調味料を使った発酵料理は体の健康を気遣うだけではなく、食材の旨味を最大限まで引き出すことができ、それは他の調理法ではできない技でございます。素材を活かした食事であり、素材と素材の新しい組み合わせを楽しんだり、引き出した旨味と旨味をかけ合わせたり、発酵や熟成を行った食材にフレッシュの食材を合わせるたり、と無制限に広がっていく食事の楽しみをご用意しております。

発酵をすることで人間の身体に有益な菌が増えます。それは健康な身体づくりには、とても有効な作用と言えます。菌を使った健康術は手取り早く取り入れることができる食事法と言ってもいいでしょう。あなたの健康ライフに発酵を取り入れてみませんか?

Point
3

フィンガーフード八寸

名古屋市星ヶ丘の発酵和食会席料理「和N」では多くのお客様に健康な食事と発酵による旨味を増加させた美味しい会席料理の提供をし続けています。

地産地消の食材と店内の発酵室で自家発酵を行っている自家製の調味料を使った発酵料理が楽しめレストラン。納豆やチーズという発酵食品が思いつくかもしれませんが、それよりももっと深く追求した食事を味わう事ができます。言うならば、圧倒的世界観の攻めの和食。自家製調味料は味噌や醤油を含め、何種類ものオリジナル調味料を作り上げ、ご来店された方々の満足度を獲得しております。 

一切市販の調味料を使わず料理ができるのか、と思われる方もいらっしゃると思うので、断言すると「できます」。店内には特注の発酵室があり、その中でありとあらゆる発酵を行っています。味噌や醤油なども手作りですが、当店のこだわりはふつうの味噌や醤油は作っていない、という点です。味噌には野菜やフレーバーを使い市販品にはない味わいの味噌や、色々なフルーツを使いフルーティーな酢、ろ過をしない旨味を多く持った濁り酢、美浜の落花生を使った醤油など、独創性の強い調味料ばかりです。 

健康を考える上で最も重要なことは食事。もちろん運動も大事ですが、食事は日に3回も行うので、健康な生活とは切っては切れない関係にあります。健康な体づくりのコツが当店にはあります。

ホームページからのネット予約がオススメ(特典あり)
お気軽にお電話でご連絡ください
052-212-9079 052-212-9079
ランチ】11:30~14:00(L.O 13:00)【ディナー】17:00~22:00(L.O 20:30)
特徴

名古屋市にある飲食店は発酵和食会席料理コースを提供いたします

旬の食材にとことんこだわる発酵料理屋へぜひお越しください

こだわりの発酵調味料・乾燥調味料を用いた和食を提供している飲食店へお越しください。「自然と調和をとりながら、健康な暮らしを実現する」といった意味を持つ「マクロビオティック」をコンセプトとし、創業以来、食材の旬に着目して営業を続けてまいりました。

これまでに体験したことのない、この土地のこの時期でしか食べることのできない健康で美味しい味を追求し、お客様にご提供いたします。アットホームな雰囲気が特長の飲食店は、旬の食材によって毎日メニューを見直していることから、お客様がお越しになる日によって提供できる健康な料理が変動いたします。食事の内容等の詳細を知りたい方は、ぜひ予約の際に、気さくな性格のスタッフまで気兼ねなくお問い合わせください。

説明不足にならぬよう、発酵と熟成、酵素の違いをご説明いたします。まず発酵とは「菌が食材の栄養素を分解し、別の栄養素を輩出すること」を言います。それは人にとって有益な栄養素であり、逆に毒素を排出してしまうと、それは腐敗になります。発酵と腐敗は紙一重と言われているの理由でございます。そして熟成は「自身が持つ分解酵素を使用し、自身の栄養素を分解していくこと」を言います。言い換えると発酵と熟成は同じようなことを行っていますが、食材の外にいる菌が行っているのっか、食材自身が持つ酵素が行っているのか、違いはただそれだけです。そして酵素とは、人間の体内にもあるように消化酵素と呼ばれているたんぱく質分解酵素や脂肪分解酵素、炭水化物分解酵素など、発酵や熟成が分解をするため道具のようなものです。はさみのようにつながっている密接につながっている栄養素をチョキチョキと切っていきます。 

 

それがなぜ美味しくなるのか。栄養素を分解をすることで、今まで見えなかったうま味成分であるアミノ酸が浮き彫りになり、人の舌でも感じることができるようになった。ただそれだけなんです。化学調味料や添加物を使わずに、自然由来の菌やカビを使い酵素を生み出し、今まで感じなかったうま味成分を露出させ、健康な料理を構築したものが発酵料理でございます。 

健康な食事をするにあたって、意識しなければいけないことは、バランスのいい栄養素である。その点、発酵は健康な身体づくりに必要な栄養素を持っている。健康と一言で言っても色々な方法がある中で、食事で賄える健康は圧倒的力を持っていると考えてもいいでしょう。

皆様が健康な生活をができるようにお手伝いさせていただきます。

Access

名古屋市にある和食レストランへの分かりやすいアクセス方法をご覧の上ぜひご来店ください

概要

店舗名 発酵和食会席料理「和N¥
住所 愛知県名古屋市名東区名東本通3丁目53 リード星が丘1F
電話番号 052-212-9079
営業時間 ランチ】11:30~14:00(L.O 13:00)
ディナー】18:00~22:00(L.O 20:30) ※2020年1月より、ディナーの営業開始を18:00に変更いたします。
定休日 水曜日・第一、第三日曜日
最寄り 地下鉄東山線「星ヶ丘駅」より徒歩10分
ご予約はこちらへ https://waenu.net/index

アクセス

発酵和食会席料理「和N」は名古屋市星ヶ丘駅から徒歩圏内の場所で営業しており、東海三県産の旬の食材のみをしようし上質な発酵料理を提供しております。またご来店いただく際に活用いただける分かりやすいアクセス方法も掲載しておりますので、ご覧いただきながら名古屋市の発酵和食会席料理「和N」へぜひお気をつけてご来店ください。また、もしわかりにくければ、お電話でも対応させていただきますので、気兼ねなくご連絡してください。駐車場は近隣パーキングを使用していただき、駐車証明書(時間のわかるもの)を見せていただければ、お食事代金より割引サービスをさせていただきますので、お持ちください。
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